• <code id="vaskq"></code>

    <var id="vaskq"><ol id="vaskq"></ol></var>
      <code id="vaskq"><ol id="vaskq"></ol></code>
      <div id="vaskq"></div>
      <acronym id="vaskq"><form id="vaskq"></form></acronym>
      <output id="vaskq"></output>
      <output id="vaskq"><legend id="vaskq"><blockquote id="vaskq"></blockquote></legend></output>
      正在閱讀: 美食文獻收藏家二毛:無聲菜譜述說中華飲食文化脈絡
      首頁> 文化頻道> 藝術 > 正文

      美食文獻收藏家二毛:無聲菜譜述說中華飲食文化脈絡

      來源:中國新聞網2019-05-16 09:12

      調查問題加載中,請稍候。
      若長時間無響應,請刷新本頁面

        (亞洲文明對話)美食文獻收藏家二毛:無聲菜譜述說中華飲食文化脈絡

        中新社成都5月15日電 題:美食文獻收藏家二毛:無聲菜譜述說中華飲食文化脈絡

        中新社記者 賀劭清

        明朝永樂年間出版的《清異錄》、日文版《隨園食單》、1923年在紐約出版的《中國美菜》等1500冊(件)美食文獻,近日隨美食文獻收藏家二毛一同來到成都,參加成都熊貓亞洲美食節。

        資料圖為天府家宴菜品。安源 攝

        這些二毛花費30余年心血珍藏的中華美食文獻涉及的年代跨越了明清到上世紀80年代,有古代文獻,也有廚師手記;有對現今川菜影響頗深的經典菜譜,也有抗戰時期以罐頭為主的另類菜譜;有珍貴老照片、老菜單,也有糧票、肉票與糧食供應證等。

        二毛原名牟真理,長期研究中華飲食文化,是“中國飲食類非遺傳承與保護課題組”專家,紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問,并在不同雜志上開設美食專欄。

        二毛說,上世紀80年代,市場上還能淘到不少老菜譜,里面有許多沒吃過的菜。上世紀90年代后,舊菜譜越來越難找到,自己開始加大收集力度。

        1945年在美國出版的《中國食譜》是二毛最珍貴的藏品之一。這本菜譜用中英文雙語寫成,鵝黃色的書皮上印有“元任題”三字,內有胡適撰寫的前言和賽珍珠作的序。

        “雖然《中國美菜》是目前已知最早的英文中國菜譜,但《中國食譜》在歐美的影響力才是最大的。”二毛說,這本書是中國留日醫學女博士楊步偉在美國照顧自己丈夫趙元任期間所著,因語言風趣幽默,菜肴經典,已被翻譯成20多個國家的文字出版。

        包括《中國食譜》在內,二毛一共收集了50余本來自海外的中國菜譜。“在海外出版的中國菜譜的作者大多為華僑華人,購買者也為華僑華人。”二毛說,許多華僑華人家中的中國老菜譜正是中華飲食文化發展變遷的見證,期待更多海外“壓箱底”的老菜譜“浮出水面”。

        《中國食譜》中大部分菜肴如炒雞蛋、回鍋肉、紅燒肉等,至今仍是民眾平時餐桌上的常客。但不少中國傳統菜肴已經瀕臨失傳,如上世紀50年代出版的《北京飯店名菜譜》《成都滿漢全席》中收錄的燴雞糕、雞油紅苕、棋盤魚肚、豆芽炒鴨皮等菜肴。

        收藏之余,他也會照著這些菜譜復原失傳已久的傳統菜肴。“這些老菜譜傾盡了廚師一生的心血,雖然不少菜肴因為原材料變化難以完全復原,但研究它們是挖掘、傳承、轉化和利用的過程。”

        紙質的文獻不易保存,隨著互聯網發展,美食文獻的收集變得“沒有那么難”。二毛說,目前菜譜文獻主要以地域、菜系歸類,隨著藏量的增加,今后他還會把菜譜文獻按照食材的來源歸類整理,加大對瀕臨失傳的傳統菜肴保護。

        “菜譜文獻是無聲的,但只要翻開它們,看到一本本菜譜對中國美食的論述,中華傳統飲食文化的脈絡就在那里。”二毛說,面對這些老菜譜,就能感覺到中華飲食文化的博大精深。(完)

      [ 責編:宮辭 ]
      閱讀剩余全文(

      相關閱讀

      您此時的心情

      新聞表情排行 /
      • 開心
         
        0
      • 難過
         
        0
      • 點贊
         
        0
      • 飄過
         
        0

      視覺焦點

      • 香港舉行“反暴力、救香港”集會

      • 北京世園會迎來“印度國家日”

      獨家策劃

      推薦閱讀
      捷龍一號運載火箭“一箭三星”首飛成功
      2019-08-18 08:36
      上海書展:為讀者改變
      2019-08-18 08:34
      香港舉行“反暴力、救香港”集會
      2019-08-18 08:33
      修繕中的巴黎圣母院
      2019-08-18 08:31
      留守娃的“電影夢”
      2019-08-18 08:30
      哈達鋪——長征路上加油站
      2019-08-18 08:29
      北京世園會迎來“印度國家日”
      2019-08-18 08:28
      壯美乾坤灣
      2019-08-16 09:47
      徜徉書海的“小書蟲”
      2019-08-16 09:44
      古村新韻
      2019-08-16 09:44
      嘉塘草原的神秘“萌物”
      2019-08-16 09:42
      南京:江邊濕地綠意濃
      2019-08-16 09:41
      廣西大化:扶貧車間助脫貧
      2019-08-16 09:41
      當日,2019上海市民舞蹈大賽流行舞百強晉級賽在上海長寧文化藝術中心舉行。當日,2019上海市民舞蹈大賽流行舞百強晉級賽在上海長寧文化藝術中心舉行。當日,2019上海市民舞蹈大賽流行舞百強晉級賽在上海長寧文化藝術中心舉行。
      2019-08-16 09:17
      8月14日,中方聯巡警隊領隊薛強(后排右四)、薩格勒布警察局犯罪預防中心主任蒂什馬(后排右三)在薩格勒布出席新聞發布會。新華社記者 高磊 攝  這是8月9日,參加中國與克羅地亞第二次旅游季警務聯合巡邏的警官在克羅地亞南部城市杜布羅夫尼克街頭巡邏。
      2019-08-16 08:54
      8月14日,在德的韓國和日本民間團體于第七個世界“慰安婦”紀念日之際在柏林勃蘭登堡門前舉行集會,再次敦促日本政府正式向“慰安婦”制度暴行受害者道歉,并作出賠償。一座“和平少女像”亦出現在當天的活動現場。
      2019-08-15 12:36
      8月14日,在香港國際機場,旅客經安保人員檢查后進入機場。當日,香港機場管理局表示,目前已經取得法庭臨時禁制令,禁止任何人非法地及有意圖地,故意阻礙或干擾香港國際機場的正常使用。
      2019-08-15 09:37
      8月14日,山西省祁縣,無人機航拍正在整改中的喬家大院景區。7月31日,國家文化和旅游部取消喬家大院5A旅游景區質量等級后,該景區于8月6日暫停運營,進行全面整改,景區內大部分商鋪已經全部撤出,景區外的商業市場也全部拆除。目前,景區管理方就降低票價事宜廣泛征求各方意見和建議,在8月17日景區重新對外開放前,將通過相關網站和公眾號向社會公布景區門票價格。
      2019-08-15 09:16
      8月14日,山西省太原市,在中國第二屆青年運動會田徑項目比賽中,山西選手戴儀茹(左)以13秒36的成績奪得體校甲組女子100米欄決賽冠軍。
      2019-08-15 09:12
      加載更多
      成人免费电影